料理は鏡
料理はウソをつかない。料理は料理人の心を表わす。そんな言葉を聞いたことがある。
この野菜は、中国人のおじいちゃんが一生懸命作った中国野菜の空心菜。炒めものにしたら最高！
もともと杏仁豆腐は、気管支などに良い薬膳料理。本来は、少し苦みがあるのが特徴。
使用する杏の核は２種類。
左の小さい方は甘味のある南部の杏。右の大きい方は苦みもあるが薬膳として効能が期待出来る北部の杏。
その他、老酒や調味料から調理器具まで香港製のものが多い。お肉類は国産で安全なものを使う。
ここの香港流中華料理は、しっかりと料理人の心を表わしている。
「香港食堂」の看板に偽りはない！
